Как да се справим с подправки, за да освободят напълно техния аромат?

Преди да направим добър съд със саламура или основа, трябва да разберем свойствата на различни подправки и как да се справим с тях, за да ограничим, координираме и допълваме взаимно, като използваме напълно аромата на подправки за нашата употреба. Някои подправки имат аромати, извън аромати и др. Как трябва да продължим? Нека разработим няколко точки по -долу.
Различните предварителни обработки за подправки също са различни. Според характеристиките на подправките, те могат да бъдат разделени приблизително на четири категории: сладък аромат, сладък аромат, остър аромат и горчив аромат. Сред тях сладък аромат е подобен на сладък аромат, а острата аромат е подобен на горчивия аромат.
Премахването на семената може да бъде източник на миризма за някои подправки, дори да повлияе на цялостния вкус на ястието. Следователно понякога е необходимо да се премахнат семената, като плодове от трева, бял пипер и сичуански пипер. Ако имате време, можете да експериментирате, като кипнете сичуански пиперки поотделно от семената. Ще откриете, че супата, приготвена със семена, е много горчива. Разбира се, премахването на семена от сичуанските пиперки е по -сложно. Ако съставките, които трябва да бъдат направени, не са толкова конкретни, няма нужда да губите време.
Накисвайки, сладките и сладките типове аромат засилват основно аромата, които могат да бъдат постигнати чрез накисване в студена или топла вода, за да се отстранят собствените си миризми и примеси, като ароматни листа, копър и др. Накиснете се в вода в стайна температура в продължение на 20 минути, след това отстранете и източете, преди да преминете към следващата стъпка на лечение; Подправките с високо съдържание на масло и бавен аромат, като канела и звезден анасон, могат да бъдат напоени в топла вода преди по -нататъшна обработка.
Видовете на острите и горчивите вкусове обикновено се накисват в Baijiu или оризово вино поради тежката си горчивина и различен вкус, така че предварителното лечение да ги накара да придадат пълна игра на аромата при по -късната употреба. Например, за плодове и индийско орехче, първо почистете повърхността си с вода, за да премахнат примесите и миризмите, след това ги разбийте, за да премахнат семената, а след това ги накиснете във вино за около час преди следващата стъпка на употреба.
След проста предварителна обработка, въпреки че примесите и миризмите се отстраняват от подправките, те не могат да се използват за задушаване. Те също така трябва да бъдат разбъркани пържени на слаб огън, в противен случай ароматът им не може да бъде напълно упражнен. Поради различните размери и дебелини на всяка подправка, не е препоръчително да ги разбърквате всички едновременно, в противен случай те могат да бъдат изгорени или покрити от бавния аромат. Подправките с дебела кожа и бавен аромат, като канела и звезден анасон, могат да се разбъркат първо пържени, последвани от ароматни листа и копър с тънка кожа и бърз аромат. По -добре е да отделите видовете тамян и горчив тамян при разбъркване на пържене.